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食品安全周 | 冬季高发食源性疾病的预防

发布时间:2023-12-22点击量:77

                                                                                                                                                                    

诺如病毒引发的急性胃肠炎,

是秋冬季高发的一种食源性疾病。

诺如病毒的传播方式:

诺如病毒的主要传播方式有三种:即食物传播、饮用水传播以及人与人之间的接触传播。人可以通过摄入被病毒污染的食物和饮用水而感染,传染源通过粪便或呕吐物排出病毒污染环境,进而又造成食物和饮水被广泛污染,这就是诺如病毒传播的“粪一口”途径。

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日常生活中容易被诺如病毒污染的食品:


被诺如病毒污染的食品种类繁多,以双壳贝类(如牡蛎、贻贝、扇贝等)、生的或是未经彻底加热的蔬菜(尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等)以及浆果(包括草莓、蓝莓、树莓等)最为常见。其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中,奶酪是乳制品中引起诺如病毒感染的高风险食品。



诺如病毒感染的症状:


人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎,主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛以及低烧等症状。所有年龄段的人群都有可能被诺如病毒感染,且可能被多次感染,其中老年人、儿童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基础性疾病群众,是诺如病毒感染的高危人群。



  预防诺如病毒感染的方法:

预防诺如病毒感染主要是遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”,即:①使用清洁的食材和水制作食物;②保持食物制作环境清洁;③生熟食物要分开;④食物烧熟煮透.剩余食物再食用之前要彻底加热;⑤做好的食物要尽快食用,否则需在安全的温度下存放。

针对幼儿园、学校、工厂等诺如病毒引起急性胃肠炎最常见的场所,在预防方面除了做好“食品安全五要点”外,还需培养学生或职工养成良好的个人卫生习惯,不喝生水、勤洗手。集体食堂尽可能不供应生冷或未煮熟煮透的食物。同时加强对食品从业人员食品安全知识、食品加工操作规范的培训,从食品原材料采购、运输储存、加工烹饪等各个环节把好食品安全关。



  

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